In tabelele de mai sus veti regasi valorile energetice pentru o mare parte din alimentele consumate de noi.Aceste va vor ajuta sa va faceti un calcul personalizat,al ratiei zilnice alegand din tabel ceea ce considerati dvs. ca mancati.Succes!
joi, 20 mai 2010
Ratia alimentara reprezinta cantitatea de alimente ce asigura necesarul de substante nutritive si de energie calorica a unui individ in 24 de ore.Acest necesar depinde de particularitatile individuale :varsta ,sex ,stare fiziologica,activitate fizica,conditii de mediu ,etc
Modul in care diferite alimente contribuie la asigurarea nevoilor nutritive depinde de caracteristicile lor nutritionale ,adica de continutul lor in nutrienti,de calitatile acestora,de raportul dintre ele .
Studiul unei ratii alimentare se desfasoara in 2 etape:
ETAPA A. ALCATUIREA RATIEI
In acest scop se procedeaza astfel:
a). Se stabileste categoria consumatorilor carora le este destinata ratia
b).Se stabileste nivelul energetic (in Kcal) al ratiei in functie de tipul consumatorului:
EX 1 : FEMEI CARE FAC UN EFORT MIC:-proteine -82
-lipide -78
-glucide-345
-energie calorica-2500Kcal
EX 2: BARBATI CARE FAC UN EFORT MEDIU :- proteine-102
-lipide - 102
-glucide- 447
-energie calorica- 3200
c).Se stabileste numarul de prize alimentare (mic dejun,gustare,dejun,cina)
d).Cu ajutorul tabelelor de alimente si preparate se aleg produsele pentru fiecare priza alimentara,se precizeaza cantitatile si se introduc intr-un tabel de urmatoarea forma:
| Aliment (Preparat) | Cantitatea | UM | Substante nutritive calorigene,g | Valoare energetica | ||
| | | | Proteine | Lipide | Glucide | Kcal |
| Mic dejun | | | | | | |
| paine | 100 | g | 7,5x4,1(Kcal/g) | 0,7x9,3(Kcal/g) | 48x4,1(kcal/g) | 234,06 |
| ochiuri simple | 1 | portie | 14,00 | 20,0 | 1,10 | 247,91 |
| 1mar | 100 | g | 0,28 | 0,46 | 13,8 | 62,00 |
| 1iaurt | 140 | g | 4,9 | 2,38 | 6,86 | 70,35 |
| Dejun | | | | | | |
| paine | 100 | g | 7,5 | 0,7 | 48,00 | 234,06 |
| supa de oase cu galuste | 1 | portie | 5,65 | 10,04 | 27,79 | 230,47 |
| napolitane | 50 | g | 9,4 | 15,65 | 21,5 | 272,23 |
| Cina | | | | | | |
| paine | | g | 7,5 | 0,7 | 48,00 | 234,06 |
| salata orientala | 6 | portie | 6,00 | 11,00 | 43,00 | 303,2 |
| orez cu lapte si sirop de fructe | 1 | portie | 8,05 | 5,60 | 54,81 | 309,8 |
| Ratia reala | | | 70,78 | 67,23 | 312,86 | 2198,14 |
Facand suma kilocaloriilor si totalizand fiecare din factorii nutritivi continuti de alimentele ce compun ratia ,se afla nivelul energetic si continutul sau in proteine ,lipide glucide.
ETAPA B. ANALIZA RATIEI
Pentru a aprecia calitatea ratiei alcatuite se procedeaza la determinarea unor indici de calitate astfel:
a).Structura ratiei se stabileste prin compararea datelor ratiei reale cu cele ale unei ratii etalon.Datele obtinute se raporteaza la valorile ratiei etalon .Variatiile in plus sau minus ilustreaza structura ratiei analizate.
b).Deoarece intre substantele nutritive (P,L,G)exista stranse relatii ,este necesar sa se stabileasca proportia dintre proteine,lipide ,glucide.In acest scop,se raporteaza toate valorile obtinute la valoarea proteinelor.
c).Tinand cont de coeficientii calorigeni ai -proteinelor-4,1Kcal/g
- lipidelor-9,3Kcal/g
- glucidelor-4,1Kcal/g
se calculeaza aportul energetic al fiecaruia din aceste substante calorigene.
Dupa stabilirea tuturor elementelor de analiza a ratiei ,datele se inscriu intr-un tabel centralizator de forma:
Energie Kcal | Pro-teine, g | Lipi- de, g | Gluci- de,g | |
| Ratia recomandata | 2500 | 82 | 78 | 345 |
| Ratia reala | 2198,14 | 70,78 | 67,23 | 312,86 |
| Abaterea ( | -301,86 | -11,22 | -10,77 | -32,14 |
Sursa:Laborator:''Principiile nutritiei umane",Facultatea de Stiinta si Ingineria Alimentelor
Abonați-vă la:
Comentarii (Atom)